中餐算不算是“世界第一”？
# 中餐：算不算是「世界第一」？
## 一、数据
**讨论**：大家好，我是十三只牛。最近我发现，关于老外喜不喜欢中餐的讨论，又开始多了起来，而且在这个基础上衍生出了plus版本，就是「中餐是不是世界第一大菜系」。
由于我身边有不止一个亲戚朋友在开饭店，我自己也有把饭店成功开倒闭的经验，可以说对餐饮行业的生态，也算有一点理解。所以今天打算从中餐的产品特点以及商业逻辑，来分析一下这个事。
首先，老外喜不喜欢吃中餐这个问题，很好回答。我的结论是：你很难在中文社交网络上看到真实的答案，尤其是那种老外说着中文、表情浮夸、无脑吹捧中餐的视频，也就是看个爽、感受一下情绪价值。
毕竟这一类视频的主要目的，是为了取悦观众，而不是为了真实。比如说这是像吃播主播，他们就算吃的是Oligay，又会表现出好像在吃国宴的感觉，毕竟最起码的职业态度和契约精神，还是要有的。
那么第二个问题就来了：中餐在国外的风评怎么样，到底算不算是世界第一？
我们先看数据。在大部分的国外统计口径里，最受欢迎的菜系一般是意大利菜，然后就是中餐。比如CNN发布的世界美食排行榜，说意大利菜是全球最佳美食榜单榜首，第二是中餐。余光调查网针对24个国家和34种菜系做出了调查报告，显示了类似的结果：意大利菜是第一，第二是中餐，然后是日料和法餐。
其他不同统计口径的数据还有不少，但结果基本都差不多，中餐基本在前三名左右浮动，跟印度菜、法餐、日料不相上下。这里说明在国外的统计口径里，中餐至少已经做到了世界前三，这是前提。
## 二、印度菜
这里要重点说一下印度菜。印度菜其实跟中餐差不多，也是非常知名的菜系之一。不要觉得印度只有糊糊，那是算法为了迎合我们的优越感，塑造出来的刻板印象。
印度人除了造型比较独特、口音比较细感袭摔、动作很帅、民风有点变态、脑回路有点狂野之外，也没什么太大问题，综合实力也排在世界前列，只是不如我们而已。毕竟印度作为一个跟我们同样古老的文明，是不可能靠抽象和逆天延续至今的。
真实的印度菜，口感丰富、层次分明，特点是会添加大量的香料，平均每道菜都要放超过10种香料，这是印度烹饪技法的核心。其实按照这么个做法，不管做什么都不会太难吃，就像你自己做菜，只要愿意放围巾起步，就不会太差。
其实印度菜最大的短板，是烹饪器具简陋原始、不太在意卖相，而这些问题只要稍加调整，就很好解决。比如印度菜出海之后，走的就是小资路线，色香味俱全，而且价格偏高。
不过印度毕竟有长期被殖民的历史，饮食文化其实已经西化了，尤其是出海的产品，无论是产品卖相还是制作流程，跟西餐差别已经不太大了，唯一的特色可能是比较重。话说回中餐，我个人认为中餐可以是第一。
## 三、意大利菜
那肯定有人要说，第一不是意大利吗？怎么就是中餐了？你要知道意大利菜有个外号，叫「西餐之母」。也就是说在以西餐为主要菜系的海外，意大利菜获得第一，其实非常正常，毕竟任何一种外来菜系的评价，都很难超过本土菜系。
而且从商业角度来看，意大利菜除了地缘优势，还在很大程度上依赖了历史发展进程和食品工业化。在文艺复兴之后，意大利曾一度成为世界中心，作为欧洲殖民时代的获益者之一，创造了大量的人口流动和文化输出。再加上整个欧洲经济快速繁荣，市民阶层开始追求享受生活，意大利菜就是在这种特殊的时代背景下，建立的传播基础。
后来工业革命之后，欧洲人口开始爆发式增长，意大利的家庭小作坊和传统农业经济受到打击，开始大面积被淘汰，于是那些混得不太好的意大利人，就陆续跑到美国发展。而这也是近现代以意大利菜为代表的西餐体系，能在世界范围内流行的主要原因。
美国通过对优质原材料的控制、和对制作工艺的改造、以及品牌背书之后的价值营销，实现了食品工业化。现代的西餐其实是一种高度标准化的工业产品，整体运作模式，是依靠给顾客提供一致性的体验，从而促进产业走向规模化，然后通过规模走量、压低成本。
而大多数中产靠的是差异化的非标模式，不仅前期投入的运营成本相对较高，而且还要通过不断创新、制造用户增量。简单来说，一般吃西餐的时候，追求的是口味的一致性；而是吃中餐的时候，想要得到的是各种不同的体验。
## 四、中餐第一
比如说意大利菜的代表产品披萨和意面，都属于制作门槛低、而且特别容易标准化的类型。这也就是为什么我认为中餐是世界第一的原因。
中餐最大的特点就是技术覆盖面广、派系林立：卤菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、淮扬菜，无论是制作工艺还是口感层次，都截然不同。也就是说中餐很难找出一个具有代表性的产品。
卤菜的宫保鸡丁、川菜的麻婆豆腐、粤菜的烤鹅、烤乳猪、淮扬菜的松鼠鳜鱼，哪个能代表中餐？更不要说还有像是北京烤鸭、潮汕火锅、六合汤包、肥肠穿屎这种地方特色菜品，每一个单独拿出来，也都有一定的竞争力。
而且就算是一些特色知名的产品，其制作工艺也是非标准化的。比如沙县小吃、安庆馄饨、黄焖鸡米饭这种连锁品牌小吃，不同店铺的味道也是大相径庭的。像是我以前吃龙虾的时候，以为十三香龙虾就是一个固定工艺的产品，各家店的制作流程应该都是相对统一的，但后来我自己做过餐饮才知道，十三香只是一个代称，代表制作流程中我会用到大量的香料，而各家店的十三香龙虾具体用的是哪些香料，都是不一样的，甚至都不一定是十三种，有的是十二种、有的是十四种，很难标准化。
但就算在非标的基础上，中餐依然在海外创造了足够的竞争力，跟食品工业化之后的西餐竞争，依然保持在前三的水平，其实就已经很难说明问题了。这就相当于有一家半导体公司，靠手搓芯片跟英特尔和AMD并列世界前三，是很离谱的。
## 五、本土化
当然肯定会有人说，国外流行的中餐根本就不是中餐，已经发生变异了，比如左宗棠鸡这种。对，的确有一部分中餐，尤其是美国的部分地区，进行了本土化改造，但说到底，也是通过中餐的制作工艺，实现了菜品创新。
而实际上中餐每天都在进行创新，从结果上来看，依然没有一个具有代表性的标准化产品，所以还是很难实现工业化。
而且就个人体验来说，海外的正宗中餐店一点都不少，虽然味道比较玄学，但这正好说明了中餐的牛逼。有很多海外中餐店都是个人经营，老板就是厨师，也没有经过系统性的培训，会烧两个家常菜就敢开店，这种店如果开在国内，过不了两天就会因为差评被迫倒闭，结果在国外居然就能开得下去。
实际上海外中餐店的总数量，在20万到40万家之间，比麦当劳的门店还要多出好几倍。然而除了小杨生煎、串串香这种小吃，海外市场也没有知名度很高的中餐品牌，绝大部分都是个体户经营，最终还是要靠口味和品质取胜。这难道还不够夸张吗？
再说你以为西餐就没有进行本土化改造吗？想多了朋友。比如现在在世界范围内流行的披萨和意面，跟意大利本土的披萨和意面，完全就是两个东西。意大利本土的披萨其实长得比较像炊饼，还有肉酱意面，意大利根本就没有肉酱意面这个东西。
再比如说星巴克，虽然卖的是意式咖啡，但就是个美国品牌，而且星巴克原来根本就不是卖咖啡的，而是卖咖啡豆的。后来星巴克创始人霍老板有一次去意大利出差，发现意大利有咖啡吧这个东西，感觉非常office，所以回国之后，才把星巴克改造成了咖啡吧。意大利人虽然很喜欢喝咖啡，但是很讨厌星巴克，直到2022年，星巴克才在罗马开了第一家店。
所以说中餐作为一个非标产品，能跟意大利菜、法餐这种经过工业化改造的西餐竞争，是一件很了不起的事情。
## 六、预制菜
话说回来，我当然不是说标准化不好。食品工业化的好处之一，就是可以让大部分人花尽可能少的钱，但同时它也会带来食品快餐化的问题，也就是通过机器量化生产，那种添加了大量防腐剂的粗加工产品，然后再加热一下卖给消费者，都可以理解成预制菜。
其实预制菜在国外早就已经成为主流了，而且不光是欧美国家，就算是在日韩这种东亚国家，预制菜也是主流。很多连锁超市都在卖那种速食便当，超市里都有微波炉，直接热一下就能坐在超市里吃。我们这边是近几年才有，而且并不算普及。
大家应该多少都在影视剧或者纪录片里看过，日韩的很多学生和上班族，吃饭问题基本就是在超市里靠这种预制菜解决。而我们在无休加班盛行、带薪休假全球倒数、居民消费率极低的情况下，居然还能坚决抵制预制菜，这本身就是一种反工业化浪潮，非常loadsco的文化现象。
毕竟中餐无论是价格还是味道，对比速食便当和西式快餐，还是有绝对的优势。就算是点外卖，也要点那种看起来不像预制菜的。
## 七、高端市场
可能会有人要说了，「中餐上不了台面，不是说下沉市场做的不好，而是在高端市场表现乏力，所以法餐和日料才是真正的世界第一，因为高端餐厅大多是法餐和日料」。
说实话每次看到这种说法，我都觉得有点幽默。我想问一个问题：你为什么会觉得日料和法餐能代表高端？
- 是因为原材料吗？那不管什么地方的菜系，只要原材料品质优秀，味道都不可能太差，而且大部分国家的本土菜系里都有高端特供，中餐也有，只是大多数人没吃过而已。
- 那是因为制作工艺和技术水平高端吗？这就更扯淡了，日料和法餐中都有大量简易加工、或是干脆不加工的菜品，比如各种刺身，那这种产品能说明什么水平？
实际上高端餐厅，本来就是个静心代的营销概念，就是用来区别于普通餐厅的。在18-19世纪随着资本主义发展，后来又出现了大量新兴资产阶级，这些新资产阶级有钱又有闲，于是就开始追求贵族的生活方式，而法国作为贵族文化盛行的国家，其贵族餐饮礼仪，就成为了新资产阶级模仿的对象，高端餐厅就是在这个时期出现的。
高端餐饮的诞生其实也差不多，毕竟上世纪末有过一段经济高速发展时期。实际上高端餐饮，是依赖环境服务所构成的一体化体验，味道反而是最不重要的东西，是不能用来代表餐饮水平的，其实本质上就跟奢侈品一样，是有钱人用来区分阶级、建立优越感的东西。
而且法国餐饮界也特别热衷于文化传播，不断通过流媒体把法餐和高端进行价值绑定，开办烹饪学院、搭建以法餐为标准的餐饮评价体系，并积极推广等等。
## 八、缺逼格
其实我觉得中餐之所以在国外的统计口径里排第二，最大的问题，其实是缺少成体系的宣传推广和文化赋能。实际上不管是制作工艺、技术水平、包容性、创造力，对比其他任何菜系，都形成了一定的优势。
按照传播逻辑来说，就是宣发成本太低、价值营销太少，缺那么一点逼格，所以影响力不够。甚至我们自己都会对「中餐是不是世界第一」这个问题产生分歧，不像隔壁韩国人、韩国泡菜、所有泡面，都觉得韩餐是世界第一。
而在这个时代，传统文化只有跟流行文化进行结合，才能创造出自主传播的前提条件，但包括中餐在内，总体的文化宣传方向，还是深断摆的很高倾向形而上，反正就是严肃稳定不出错。
最后反而是为了解决生存需要的个体户小老板，为了获得流量的美食博主，这种自发式的、以个人利益为导向的传播媒介，最终获得了市场的认可。从博主角度来说，这大概也是中餐的魅力之一吧。
最后感谢你的观看，感谢你的三连和关注支持，我们下期再见。
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# 中餐：算不算是「世界第一」？
## 一、数据
**讨论**：大家好，我是十三只牛。最近我发现，关于老外喜不喜欢中餐的讨论，又开始多了起来，而且在这个基础上衍生出了plus版本，就是「中餐是不是世界第一大菜系」。
由于我身边有不止一个亲戚朋友在开饭店，我自己也有把饭店成功开倒闭的经验，可以说对餐饮行业的生态，也算有一点理解。所以今天打算从中餐的产品特点以及商业逻辑，来分析一下这个事。
首先，老外喜不喜欢吃中餐这个问题，很好回答。我的结论是：你很难在中文社交网络上看到真实的答案，尤其是那种老外说着中文、表情浮夸、无脑吹捧中餐的视频，也就是看个爽、感受一下情绪价值。
毕竟这一类视频的主要目的，是为了取悦观众，而不是为了真实。比如说这是像吃播主播，他们就算吃的是Oligay，又会表现出好像在吃国宴的感觉，毕竟最起码的职业态度和契约精神，还是要有的。
那么第二个问题就来了：中餐在国外的风评怎么样，到底算不算是世界第一？
我们先看数据。在大部分的国外统计口径里，最受欢迎的菜系一般是意大利菜，然后就是中餐。比如CNN发布的世界美食排行榜，说意大利菜是全球最佳美食榜单榜首，第二是中餐。余光调查网针对24个国家和34种菜系做出了调查报告，显示了类似的结果：意大利菜是第一，第二是中餐，然后是日料和法餐。
其他不同统计口径的数据还有不少，但结果基本都差不多，中餐基本在前三名左右浮动，跟印度菜、法餐、日料不相上下。这里说明在国外的统计口径里，中餐至少已经做到了世界前三，这是前提。
## 二、印度菜
这里要重点说一下印度菜。印度菜其实跟中餐差不多，也是非常知名的菜系之一。不要觉得印度只有糊糊，那是算法为了迎合我们的优越感，塑造出来的刻板印象。
印度人除了造型比较独特、口音比较细感袭摔、动作很帅、民风有点变态、脑回路有点狂野之外，也没什么太大问题，综合实力也排在世界前列，只是不如我们而已。毕竟印度作为一个跟我们同样古老的文明，是不可能靠抽象和逆天延续至今的。
真实的印度菜，口感丰富、层次分明，特点是会添加大量的香料，平均每道菜都要放超过10种香料，这是印度烹饪技法的核心。其实按照这么个做法，不管做什么都不会太难吃，就像你自己做菜，只要愿意放围巾起步，就不会太差。
其实印度菜最大的短板，是烹饪器具简陋原始、不太在意卖相，而这些问题只要稍加调整，就很好解决。比如印度菜出海之后，走的就是小资路线，色香味俱全，而且价格偏高。
不过印度毕竟有长期被殖民的历史，饮食文化其实已经西化了，尤其是出海的产品，无论是产品卖相还是制作流程，跟西餐差别已经不太大了，唯一的特色可能是比较重。话说回中餐，我个人认为中餐可以是第一。
## 三、意大利菜
那肯定有人要说，第一不是意大利吗？怎么就是中餐了？你要知道意大利菜有个外号，叫「西餐之母」。也就是说在以西餐为主要菜系的海外，意大利菜获得第一，其实非常正常，毕竟任何一种外来菜系的评价，都很难超过本土菜系。
而且从商业角度来看，意大利菜除了地缘优势，还在很大程度上依赖了历史发展进程和食品工业化。在文艺复兴之后，意大利曾一度成为世界中心，作为欧洲殖民时代的获益者之一，创造了大量的人口流动和文化输出。再加上整个欧洲经济快速繁荣，市民阶层开始追求享受生活，意大利菜就是在这种特殊的时代背景下，建立的传播基础。
后来工业革命之后，欧洲人口开始爆发式增长，意大利的家庭小作坊和传统农业经济受到打击，开始大面积被淘汰，于是那些混得不太好的意大利人，就陆续跑到美国发展。而这也是近现代以意大利菜为代表的西餐体系，能在世界范围内流行的主要原因。
美国通过对优质原材料的控制、和对制作工艺的改造、以及品牌背书之后的价值营销，实现了食品工业化。现代的西餐其实是一种高度标准化的工业产品，整体运作模式，是依靠给顾客提供一致性的体验，从而促进产业走向规模化，然后通过规模走量、压低成本。
而大多数中产靠的是差异化的非标模式，不仅前期投入的运营成本相对较高，而且还要通过不断创新、制造用户增量。简单来说，一般吃西餐的时候，追求的是口味的一致性；而是吃中餐的时候，想要得到的是各种不同的体验。
## 四、中餐第一
比如说意大利菜的代表产品披萨和意面，都属于制作门槛低、而且特别容易标准化的类型。这也就是为什么我认为中餐是世界第一的原因。
中餐最大的特点就是技术覆盖面广、派系林立：卤菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、淮扬菜，无论是制作工艺还是口感层次，都截然不同。也就是说中餐很难找出一个具有代表性的产品。
卤菜的宫保鸡丁、川菜的麻婆豆腐、粤菜的烤鹅、烤乳猪、淮扬菜的松鼠鳜鱼，哪个能代表中餐？更不要说还有像是北京烤鸭、潮汕火锅、六合汤包、肥肠穿屎这种地方特色菜品，每一个单独拿出来，也都有一定的竞争力。
而且就算是一些特色知名的产品，其制作工艺也是非标准化的。比如沙县小吃、安庆馄饨、黄焖鸡米饭这种连锁品牌小吃，不同店铺的味道也是大相径庭的。像是我以前吃龙虾的时候，以为十三香龙虾就是一个固定工艺的产品，各家店的制作流程应该都是相对统一的，但后来我自己做过餐饮才知道，十三香只是一个代称，代表制作流程中我会用到大量的香料，而各家店的十三香龙虾具体用的是哪些香料，都是不一样的，甚至都不一定是十三种，有的是十二种、有的是十四种，很难标准化。
但就算在非标的基础上，中餐依然在海外创造了足够的竞争力，跟食品工业化之后的西餐竞争，依然保持在前三的水平，其实就已经很难说明问题了。这就相当于有一家半导体公司，靠手搓芯片跟英特尔和AMD并列世界前三，是很离谱的。
## 五、本土化
当然肯定会有人说，国外流行的中餐根本就不是中餐，已经发生变异了，比如左宗棠鸡这种。对，的确有一部分中餐，尤其是美国的部分地区，进行了本土化改造，但说到底，也是通过中餐的制作工艺，实现了菜品创新。
而实际上中餐每天都在进行创新，从结果上来看，依然没有一个具有代表性的标准化产品，所以还是很难实现工业化。
而且就个人体验来说，海外的正宗中餐店一点都不少，虽然味道比较玄学，但这正好说明了中餐的牛逼。有很多海外中餐店都是个人经营，老板就是厨师，也没有经过系统性的培训，会烧两个家常菜就敢开店，这种店如果开在国内，过不了两天就会因为差评被迫倒闭，结果在国外居然就能开得下去。
实际上海外中餐店的总数量，在20万到40万家之间，比麦当劳的门店还要多出好几倍。然而除了小杨生煎、串串香这种小吃，海外市场也没有知名度很高的中餐品牌，绝大部分都是个体户经营，最终还是要靠口味和品质取胜。这难道还不够夸张吗？
再说你以为西餐就没有进行本土化改造吗？想多了朋友。比如现在在世界范围内流行的披萨和意面，跟意大利本土的披萨和意面，完全就是两个东西。意大利本土的披萨其实长得比较像炊饼，还有肉酱意面，意大利根本就没有肉酱意面这个东西。
再比如说星巴克，虽然卖的是意式咖啡，但就是个美国品牌，而且星巴克原来根本就不是卖咖啡的，而是卖咖啡豆的。后来星巴克创始人霍老板有一次去意大利出差，发现意大利有咖啡吧这个东西，感觉非常office，所以回国之后，才把星巴克改造成了咖啡吧。意大利人虽然很喜欢喝咖啡，但是很讨厌星巴克，直到2022年，星巴克才在罗马开了第一家店。
所以说中餐作为一个非标产品，能跟意大利菜、法餐这种经过工业化改造的西餐竞争，是一件很了不起的事情。
## 六、预制菜
话说回来，我当然不是说标准化不好。食品工业化的好处之一，就是可以让大部分人花尽可能少的钱，但同时它也会带来食品快餐化的问题，也就是通过机器量化生产，那种添加了大量防腐剂的粗加工产品，然后再加热一下卖给消费者，都可以理解成预制菜。
其实预制菜在国外早就已经成为主流了，而且不光是欧美国家，就算是在日韩这种东亚国家，预制菜也是主流。很多连锁超市都在卖那种速食便当，超市里都有微波炉，直接热一下就能坐在超市里吃。我们这边是近几年才有，而且并不算普及。
大家应该多少都在影视剧或者纪录片里看过，日韩的很多学生和上班族，吃饭问题基本就是在超市里靠这种预制菜解决。而我们在无休加班盛行、带薪休假全球倒数、居民消费率极低的情况下，居然还能坚决抵制预制菜，这本身就是一种反工业化浪潮，非常loadsco的文化现象。
毕竟中餐无论是价格还是味道，对比速食便当和西式快餐，还是有绝对的优势。就算是点外卖，也要点那种看起来不像预制菜的。
## 七、高端市场
可能会有人要说了，「中餐上不了台面，不是说下沉市场做的不好，而是在高端市场表现乏力，所以法餐和日料才是真正的世界第一，因为高端餐厅大多是法餐和日料」。
说实话每次看到这种说法，我都觉得有点幽默。我想问一个问题：你为什么会觉得日料和法餐能代表高端？
- 是因为原材料吗？那不管什么地方的菜系，只要原材料品质优秀，味道都不可能太差，而且大部分国家的本土菜系里都有高端特供，中餐也有，只是大多数人没吃过而已。
- 那是因为制作工艺和技术水平高端吗？这就更扯淡了，日料和法餐中都有大量简易加工、或是干脆不加工的菜品，比如各种刺身，那这种产品能说明什么水平？
实际上高端餐厅，本来就是个静心代的营销概念，就是用来区别于普通餐厅的。在18-19世纪随着资本主义发展，后来又出现了大量新兴资产阶级，这些新资产阶级有钱又有闲，于是就开始追求贵族的生活方式，而法国作为贵族文化盛行的国家，其贵族餐饮礼仪，就成为了新资产阶级模仿的对象，高端餐厅就是在这个时期出现的。
高端餐饮的诞生其实也差不多，毕竟上世纪末有过一段经济高速发展时期。实际上高端餐饮，是依赖环境服务所构成的一体化体验，味道反而是最不重要的东西，是不能用来代表餐饮水平的，其实本质上就跟奢侈品一样，是有钱人用来区分阶级、建立优越感的东西。
而且法国餐饮界也特别热衷于文化传播，不断通过流媒体把法餐和高端进行价值绑定，开办烹饪学院、搭建以法餐为标准的餐饮评价体系，并积极推广等等。
## 八、缺逼格
其实我觉得中餐之所以在国外的统计口径里排第二，最大的问题，其实是缺少成体系的宣传推广和文化赋能。实际上不管是制作工艺、技术水平、包容性、创造力，对比其他任何菜系，都形成了一定的优势。
按照传播逻辑来说，就是宣发成本太低、价值营销太少，缺那么一点逼格，所以影响力不够。甚至我们自己都会对「中餐是不是世界第一」这个问题产生分歧，不像隔壁韩国人、韩国泡菜、所有泡面，都觉得韩餐是世界第一。
而在这个时代，传统文化只有跟流行文化进行结合，才能创造出自主传播的前提条件，但包括中餐在内，总体的文化宣传方向，还是深断摆的很高倾向形而上，反正就是严肃稳定不出错。
最后反而是为了解决生存需要的个体户小老板，为了获得流量的美食博主，这种自发式的、以个人利益为导向的传播媒介，最终获得了市场的认可。从博主角度来说，这大概也是中餐的魅力之一吧。
最后感谢你的观看，感谢你的三连和关注支持，我们下期再见。
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