{"ObjectType":400,"Sequence":43,"PreHash":"9F28918DB10FDBDE6F2EAF7D97EFFB9E","Content":"中餐：算不算是「世界第一」？\n\n# 中餐：算不算是「世界第一」？\n\n> 说明：本视频含满床（除螨仪）的品牌植入，文中相关表述为植入内容。\n\n## 讨论\n\n大家好，我是十三只牛。最近我发现，关于老外喜不喜欢中餐的讨论，又开始多了起来，而且在这个基础上衍生出了plus版本，就是「中餐是不是世界第一大菜系」。\n\n由于我身边有不止一个亲戚朋友在开饭店，我自己也有把饭店成功开倒闭的经验，可以说对餐饮行业的生态，也算有一点理解。所以今天打算从中餐的产品特点以及商业逻辑，来分析一下这个事。\n\n## 数据\n\n首先，老外喜不喜欢吃中餐这个问题，很好回答。我的结论是：你很难在中文社交网络上看到真实的答案，尤其是那种老外说着中文、表情浮夸、无脑吹捧中餐的视频，也就是看个爽、感受一下情绪价值。\n\n毕竟这一类视频的主要目的，是为了取悦观众，而不是为了真实。比较大这是像吃播主播，他们就算吃的是Oligay，又会表现出好像在吃国宴的感觉，毕竟最起码的职业态度和契约精神，还是要有的。\n\n那么第二个问题就来了：中餐在国外的风平怎么样，到底算不算是世界第一？\n\n我们先看数据。在大部分的国外统计口经里，最初欢迎的菜系一般是意大利菜，然后就是中餐。比如CNN发布的世界美食排行榜，说意大利菜是全球最佳美食榜南榜首，第二是中餐。余光调查网针对24个国家和34种菜系做出了调查报告，显示了类似的结果：意大利菜是第一，第二是中餐，然后是日料和法餐。\n\n其他不同统计口经的数据还有不少，但结果基本都差不多，中餐基本在前三名左右浮动，跟印度菜、法餐、日料不相上下。这里说明在国外的统计口经里，中餐至少已经做到了世界前三，这是前提。\n\n## 印度菜\n\n这里要重点说一下印度菜。印度菜其实跟中餐差不多，也是非常知名的菜系之一。不要觉得印度只有户，那是算法为了迎合我们的优越感，塑造出来的刻板印象。\n\n印度人除了造型比较独特、口音比较细感袭摔、动作很帅、零风有点变态、脑回路有点狂野之外，也没什么太大问题，综合实力也排在世界前列，只是不如我们而已。毕竟印度作为一个跟我们同样古老的文明，是不可能靠抽象和逆天延续至今的。\n\n真实的印度菜，口感丰富、层次分明，特点是会添加大量的香料，平均每道菜都要放超过10种香料，这是印度烹饪技法的核心。其实按照这么个做法，不管做什么都不会太难吃，就像你自己做菜，只要愿意放围巾起步，就不会太差。\n\n其实印度菜最大的短板，是烹饪期去简陋原始、不太在意卖小，而这些问题只要稍加调整，就很好解决。比如印度菜出海之后，走着就是小资路线，色香味俱全，而且价格偏高。\n\n不过印度毕竟有长期被殖民的历史，饮食文化其实已经西化了，尤其是出海的产品，无论是产品卖相还是制作流程，跟西餐差别已经不太大了，唯一的特色可能是比较重。可谓说回中餐，我个人认为中餐可以是第一。\n\n## 意大利菜\n\n那肯定有人要说，第一不是意大利吗？怎么就是中餐了？你要知道意大利菜有个外号，叫「西餐之母」。也就是说在以西餐为主要菜系的海外，意大利菜获得第一，其实非常正常，毕竟任何一种外来菜系的评价，都很难超过本土菜系。\n\n而且从商业角度来看，意大利菜除了地缘又是，还在很大程度上依赖了历史发展进程和食品工业化。在文艺复兴之后，意大利曾一度成为世界中心，作为欧洲殖民时代的获益者之一，创造了大量的人口流动和文化输出。再加上整个欧洲经济快速繁荣，市民阶层开始追求享受生活，意大利菜就是在这种特殊的时代背景下，建立的传播基础。\n\n后来工业革命之后，欧洲人口开始爆发时增长，意大利的家庭小作坊和传统农业经济受到打击，开始大面积被淘汰，于是那些混得不太好的意大利人，就陆续跑到美国发展。而这也是近现代以意大利菜为代表的西餐体系，能在世界范围内流行的主要原因。\n\n美国通过对优质原材料的控制、和对制作工艺的改造、以及品牌出资之后的价值营销，实现了食品工业化。现代的西餐其实是一种高度标准化的工业产品，整体运作模式，是依靠给顾客提供移植性的体验，从而促进产业走向规模化，然后通过规模走量、压低成本。\n\n而大多数中产靠的是差异化的非标模式，不仅前期投入的运营成本相对较高，而且还要通过不断创新、制造用户增量。简单来说，一般吃西餐的时候，追求的是口味的一致性；而是中餐的时候，想要得到的是各种不同的体验。\n\n## 中餐第一\n\n比如说意大利菜的代表产品披萨和一面，都属于制作门槛第一、而且特别容易标准化的类型。这也就是为什么我认为中餐是世界第一的原因。\n\n中餐最大的特点就是技术覆盖面广、派系零利：卤菜、川菜、月菜、香菜、浙菜、怀扬菜，无论是制作工艺还是口感层次，都截然不同。也就是说中餐很难找出一个具有代表性的产品。\n\n卤菜的公保鸡丁、川菜的麻婆豆腐、月菜的烤鹅烤卤猪、怀扬菜的松鼠鸣鱼，哪个能代表充满？更不要说还有像是北京烤鸭、潮汕火锅、六合汤包、肥肠穿屎这种地方特色菜品，每一个单独拿出来，也都有一定的竞争力。\n\n而且就算是一些特色知名的产品，其制作工艺也是非标准化的。比如沙县小吃、安静馄饨、黄焖鸡米饭这种连锁品牌小吃，不同店铺的味道也是大香竞亭的。像是我以前吃龙虾的时候，以为十三香龙虾就是一个固定工艺的产品，伟家店的制作流程应该都是相对统一的，但后来我自己做过餐饮才知道，十三香只是一个带衬，代表制作流程中我会用到大量的香料，而伟家店的十三香龙虾具体用的是哪些香料，都是不一样的，甚至都不一定是十三种，有的是十二种、有的是十四种，很难标准化。\n\n但就算在非标的基础上，中餐依然在海外创造了足够的竞争力，跟食品工业化之后的稀餐竞争，依然保持在前三的水平，其实就已经很难说明问题了。这就相当于有一家半导体公司，靠手搓芯片跟英特尔和AMD并列世界前三，是很离谱的。\n\n## 本土化\n\n当然肯定会有人说，国外流行的中餐根本就不是中餐，已经发生变异了，比如左宗堂机这种。对，的确有一部分中餐，尤其是美国的部分地区，进行了本土化改造，但说到底，也是通过中餐的是做工艺，实现了菜品创新。\n\n而实际上中餐每天都在进行创新，从结果上来看，依然没有一个具有代表性的标准化产品，所以还是很难实现工业化。\n\n而且就个人体验来说，海外的正宗中餐店一点都不少，虽然味道比较玄学，但这正好说明了中餐的牛逼。有很多海外中餐店都是个人经营，老板就是出事，也没有经过系统性的培训，会烧两个家常菜就赶开店，这种店如果开在国内，过不了两天就会因为差品被迫倒闭，结果在国外居然就能开得下去。\n\n实际上海外中餐店的总数量，在20万到40万家之间，比卖当老的门店还要多出好几倍。然而除了小羊身间串串香这种小吃，海外市场也没有知名度很高的中餐品牌，绝大部分都是个体互经营，最终还是要靠口味和品质取胜。这难道还不够夸张吗？\n\n再说你以为西餐就没有进行本土化改造吗？想多了朋友。比如现在在世界范围内流行的披萨和意面，跟意大利本土的披萨和意面，完全就是两个东西。意大利本土的披萨其实长得比较像翠饼，还有肉酱一面，意大利根本就没有肉酱一面这个东西。\n\n再比如说星巴克，虽然卖的是意识咖啡，但就是个美国品牌，而且星巴克原来根本就不是卖咖啡的，而是卖咖啡豆的。后来星巴克创始人霍老板有一次去意大利出差，发现意大利有咖啡吧这个东西，感觉非常office，所以回国之后，才把星巴克改造成了咖啡吧。意大利人虽然很喜欢喝咖啡，但是很讨厌星巴克，直到2022年，星巴克才在罗马开了第一家店。\n\n所以说中餐作为一个非标产品，能跟意大利菜、法餐这种经过工业化改造的西山竞争，是一件很了不起的事情。\n\n## 满床植入\n\n这种过半，先感谢一下本期视频的有请赞助伤。有望出满意，躺在床上经常犯鼻炎、皮肤过敏、浑针刺痒，很可能是满床热的活，特别是阴雨天空气潮湿，和长期没有清洗晾晒过的床单被入。\n\n满床最多有望大白出满意，出满率达到了99.9%，出过敏源也是达到了国家标准。它有着13000% 的超大系列，配合每分钟36000次的振动拍打，能有效将被入沙发深层的沉满垃圾拍出来再吸走，就连平时看起来干净整洁的床面，都能吸出来很多脏东西。\n\n这里还有沉满显示功能，可以试别沉满多少，哪里多就多吸一会，能够自动分离沉满空气的双层杯，不易堵塞绿心，长期保持强劲系列，不像沉满垃圾和绿心在一个层杯里面的难洗又堵心。强拍打加强杀军、加强洗礼、加强热风，能够全方面立体清洁，洗完之后被子就像晒了枝光玉一样，蓬松温暖。不仅是除满出沉，杀军率更是达到了99.99%，只要前5分钟，就能给你一张温暖舒适的床。赶紧点击评论区制顶链接，解决一下满床问题吧。现在双十亿活动期间，下单300出头就能带回家。\n\n## 预制菜\n\n话说回来，我当然不是说标准化不好。食品公园化的好处之一，就是可以让大部分人花尽可能少的钱，但同时它也会带来食品快餐化的问题，也就是通过机器量化生产，那种添加了大量防腐剂的粗加工产品，然后再加热一下卖给消费者，对可以理解成玉制菜。\n\n其实玉制菜在国外早就已经成为主流了，而且不光是欧美国家，就算是在日韩这种东亚国家，玉制菜也是主流。很多连锁超市都在卖那种素食便当，超市里具有微波炉，直接热一下就能坐在超市里吃。我们这边是近几年才有，而且并不算普及。\n\n大家应该多少都在影视剧或者技术片里看过，日韩的很多学生和上班族，吃饭问题基本就是在超市里靠这种玉制菜结局。而我们在无常加班盛行、带新休假全球倒数、居民消费率奇低的情况下，居然还能坚决抵制玉制菜，这本身就是一种反工业化浪潮，非常loadsco的文化现象。\n\n毕竟中餐无论是价格还是味道，对比素食便当和西式快餐，还是有绝对的优势。就算是点外卖，也要点那种看起来不像玉制菜的。\n\n## 高端市场\n\n可能会有人要说了，「中餐上不了台面，不是说下成市场做的不好，而是在高端市场表现法力，所以法餐和日料才是真正的世界第一，因为高端餐厅大多是法餐和日料」。\n\n说实话每次看到这种说法，我都觉得有点幽默。我想问一个问题：你为什么会觉得日料和法餐能代表高端？\n\n- 是因为原材料吗？那不管什么地方的菜系，只要原材料品质优秀，味道都不可能太差，而且大部分国家的本土菜系里都有高端特工，中餐也有，只是大多数人没吃过而已。\n- 那是因为制作工艺和技术水平高端吗？这就更扯淡了，日料和法餐中都有大量简易加工、或是干脆不加工的菜品，比如各种刺身，那这种产品能说明什么水平？\n\n实际上高端餐厅，本来就是个静心代的营销概念，就是用来区别于普通餐厅的。在18-19世纪随着资本主义发展，后来又出现了大量新兴资产阶级，这些新资产阶级有钱又有钱，于是就开始追求贵族的生活方式，而法国作为贵族文化盛行的国家，其贵族餐饮礼仪，就成为了新资产阶级模仿的对象，高端餐厅就是在这个时期出现的。\n\n高端治疗的诞生其实也差不多，毕竟上世纪末有过一段经济高速发展时期。实际上高端餐饮，是依赖环境服务所构成的一体化体验，味道反而是最不重要的东西，是不能用来代表餐饮水平的，其实本质上就跟奢侈品一样，是有钱人用来吃分阶级、建立优越感的东西。\n\n而且法国餐饮界也特别热衷于文化传播，不断通过流媒体把法餐和高端进行价值绑定，开办烹饪学院、搭建以法餐为标准的餐饮评价体系，并积极推广等等。\n\n## 缺逼格\n\n其实我觉得中餐之所以在国外的统计口径理牌第二，最大的问题，其实是缺少沉体系的宣传推广和文化负能。实际上不管是制作工艺、技术水平、包容性、创造力，对比其他任何菜系，都形成了一定的优势。\n\n按照传播逻辑来说，就是宣发成本太低、价值营销太少，缺那么一点逼格，所以影响力不够。甚至我们自己都会对「中餐是不是世界第一」这个问题产生分歧，不像隔壁韩国人、肯哥泡菜、所有泡面，都觉得韩餐是世界第一。\n\n而在这个时代，传统文化只有跟流行文化进行结合，曾经创造出自主传播的前几条件，但包括中餐在内，总体的文化宣传方向，还是深断摆的很高倾向行而上，反正而严肃稳定不出错。\n\n最后反而是为了解决生存需要的个体护小老板，为了获得流量的美食博主，这种自发式的、以个人利益为导向的传播媒介，最终获得了市场的认可。从博主角度来说，这大概也是中餐的美理之一吧。\n\n最后感谢你的观看，感谢你的三连和关注支持，我们下期再见。\n\n\nhttps://www.bilibili.com/video/BV1DxD8YNEe4","Tag":["中餐","意大利","世界","第一","产品"],"Timestamp":1730764800000,"PublicKey":"0271805DF94228EBE367CDE8F88361830FEA1B5C1004DC107298E404A53313375A","Signature":"304402201DA27DE5F4251A986A5F229EDA411146BD4A06E26751579796DE42EE7F638F90022074058D89A4F81347BD0E35736F7DB9F4006C605CB2AA804DC072F926DC3C22A5"}